Шеф-Пекарь

Резюме № 73152, обновлено 23 июня 2016 в 13:58,

Личные данные

Игорь Викторович, 52 года

Образование: среднее специальное

Женат, есть дети

Место проживания: Санкт-Петербург

Курю

Пожелания к работе

График работы: Полный рабочий день

Занятость: Полная занятость

Не готов к переезду

Не готов к командировкам

Опыт работы

Запуск нового производства пекарни с "0", заказ и установка необходимого оборудования и инвентаря. Проработка основного "меню". Подбор и обучение персонала с учётом должностных обязанностей на различных позициях производства. Открытие магазина с функцией пекарни. Установка слаженного процесса работы. Заказ и ведение учёта сырья. Ведение внутренней документации. Контроль качества, хранения и транспортировки продукции. Постановка работы строго по технологическим картам.
Работа со слоёным и дрожжевым тестом от А до Я. Работа по франц. технологиям. Все этапы изготовления х/б изделий, мелкоштучка, сдоба, маффины, печенье, слойка и проч., знание тех. оборудования (Bongard, Miwe, Tibiletti и др.). Составление тех. карт, проработки. Управление персоналом.
К вышеуказанному (как вариант): Окажу содействие в открытии нового производства (пекарни). Проконсультирую по закупке необходимого оборудования, инвентаря, сырья. На начальном этапе произведу ввод х/б и слоёных изделий, составлю тех. и стац.карты. В будущем - обучение штатных сотрудников и удалённый контроль производства. Продукция в основном эксклюзивна, собственные проработки. Опыт работы более 15 лет на различных должностях (шеф-пекарь, пекарь-демонстратор, технолог х/б производства). Я не кондитер. Материальное вознаграждение - по результатам договорённости.

Дополнительная информация

Есть права категории: B

Есть автомобиль

Наличие медицинской книжки

Специализации

Промышленность пищевая Управленческий персонал
Промышленность пищевая Кондитерская, хлебопекарная
Промышленность пищевая Технолог
Промышленность пищевая Управление цехом